おつまみ、付け合せ、メインディッシュなど、くじら料理のレシピご紹介！
#01
くじらじゃが
材料 ※4人分
| くじら（皮・うね） | 100～200g |
| たまねぎ | 1個 |
| にんじん | 1/2本 |
| 糸こんにゃく | 1袋 |
| じゃがいも | 4個 |
| いんげん | 8本 |
| サラダ油 | 少々 |
| かつおだし | 500ml |
| 醤油 | 大5 |
| 砂糖 | 大6 |
| 酒 | 大3 |
| みりん | 大1 |
作り方
①くじらを湯引きをして余分な脂を落とす。
②じゃがいもは四等分位の大きさに切り、水にさらす。
③糸こんにゃくはさっとお湯にくぐらす。
④たまねぎは8等分、にんじんは乱切り、いんげんは半分に切る。
⑤野菜を軽く炒めたあと、だし汁をいれて、くじらをいれます。
最後にいとこんにゃくを加え20～30分煮る。
#02
ねぎ塩ユッケ
材料 ※4人分
| 鯨赤肉 | 200g |
| 長ねぎ（白い部分） | 30g |
| 塩【タレ】 | 小1/2 |
| ごま油【タレ】 | 大2 |
| 白いりごま【タレ】 | 小1 |
| しそ | 4枚 |
作り方
①鯨肉は一口大・2ｍｍ厚さにスライスする。
②長ねぎは細切りにしてさっと水洗いし、ペーパー等に包んで水気をしっかり切っておく。
③長ねぎとタレの材料を合わせてよく混ぜ、ねぎがしんなりしたところで鯨肉を和える。
④器にしそを敷き、③を盛りつける。
#03
ニラゲー
材料 ※4人分
| 鯨赤肉 | 200g |
| しょうゆ【A】 | 大さじ1 |
| しょうが汁【A】 | 大さじ1 |
| 酒【A】 | 大さじ2 |
| 塩・こしょう【A】 | 各少々 |
| 小麦粉 | 大さじ2 |
| にら | 1束 |
| にんじん | 1/2本 |
| もやし | 150g |
| しょうが・にんにく | 各1片 |
| しょうゆ【調味料】 | 大さじ3 |
| オイスターソース【調味料】 | 大さじ3 |
| 酒【調味料】 | 大さじ2 |
| 砂糖【調味料】 | 大さじ3 |
| 塩・こしょう【調味料】 | 各少々 |
| ごま油【調味料】 | 小さじ1 |
| 油【調味料】 | 大さじ3 |
作り方
①鯨赤肉は、1cmの厚さに切り、一口大のそぎ切りにする。Aで下味をつける。水気をきって小麦粉をまぶす。
②にらは5cmの長さ、にんじんは短冊切り、しょうが、にんにくは薄切りにする。
③鍋に油を熱し、にんにくとしょうがを炒め、①を入れて強火で炒める（火を通しすぎない）。
ここへにんじん、もやしを入れて調味料を加え、最後ににらを加えて炒め合わせる。
#04
くじらハンバーグ
材料 ※4人分
| クジラ赤肉 | 300g |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| バター | 10g（1かけ） |
| パン粉 | 1/2カップ |
| 牛乳 | 大さじ1 |
| 卵 | 1個 |
| 塩・こしょう・ナツメグ | 少々 |
| 赤ワイン | 大さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ1/2 |
| バター【ﾊﾝﾊﾞｰｸﾞｿｰｽ用】 | 10グラム（1かけ） |
| 赤ワイン【ﾊﾝﾊﾞｰｸﾞｿｰｽ用】 | 100cc |
| ウスターソース【ﾊﾝﾊﾞｰｸﾞｿｰｽ用】 | 大さじ2 |
| ケチャップ【ﾊﾝﾊﾞｰｸﾞｿｰｽ用】 | 大さじ1 |
| 塩【ﾊﾝﾊﾞｰｸﾞｿｰｽ用】 | 少々 |
| こしょう【ﾊﾝﾊﾞｰｸﾞｿｰｽ用】 | 少々 |
作り方
①赤肉は包丁でたたいて細かくミンチ状にし、ペーパータオルなどで水気をよくふきとります。
②バターで茶色く色づくまで炒めた玉ねぎを皿にとって、よく冷ましておきます。
③つなぎのパン粉に牛乳をまぜておきます。
④赤肉、玉ねぎ、パン粉に、ときほぐした卵を合わせ、塩・こしょう・ナツメグを加え全体にムラなく混ぜ合わせます。
⑤ねばりが出たら、中の空気を抜きながら、手のひらで形づくり、中心をくぼませ、サラダ油を熱したフライパンで中火で両面を焼きます。
⑥焼きあがったらハンバーグを取り出し、フライパンに残った焼き汁にバターを溶かし、ワインを加えて、強火で煮ます。
⑦一煮立ちしたら中火にし、ウスターソースを加えてよく混ぜます。再度煮立ったら火を止め、塩・こしょうで味を調えてハンバーグソースの完成です。
#05
くじらのレバ刺し風
材料 ※4人分
| 赤肉 | 200g |
| ごま油 | 大さじ2 |
| 塩 | 少々 |
| 青ねぎ小口切り | 適宜 |
| おろしにんにく（ぴり辛だれ） | 小さじ1 |
| 粉唐辛子（ぴり辛だれ） | 小さじ1 |
| しょうゆ（ぴり辛だれ） | 大さじ3 |
| 酢（ぴり辛だれ） | 大さじ3 |
| コチュジャン（ぴり辛だれ） | 大さじ3 |
| レモン汁（ぴり辛だれ） | 小さじ1 |
作り方
①赤肉は、冷凍のものを冷蔵庫で自然解凍し、まだ中心部が凍っているものを5mmくらいの薄さに切る。
②①に塩、ごま油をまぶし、皿に盛りつける。上に青ねぎの小口切りをちらす。
③お好みで、ぴり辛だれをつけていただく。
#06
くじら汁
材料 ※4人分
| クジラ本皮 | 5g×8切（40g） |
| 大根 | 1/4本 |
| 人参 | 1/2本 |
| 里芋 | 2～3個 |
| ごぼう | 1/4本 |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| 長ねぎ | 適量 |
| 三つ葉 | お好みで |
| 白みそ | 60～70g |
| 塩 | 少々 |
| 水 | 4カップ |
| 昆布 | 20g |
| 削りガツオ | 30g |
作り方
①本皮は表皮の部分を残したまま、1.5～2mm厚の短冊状に切り、沸騰したお湯にさっと通します。
②大根、人参はいちょう切り、里芋は食べやすい大きさに切り分けます。ごぼうは酢水にさらしアク抜きをしておきます。
③だし汁（水、昆布、削りガツオ）に、切った野菜をいれ、煮込みます。アクをこまめに取り除くことによって、汁の濁りを防ぐことができます。
④野菜が柔らかくなったら、白味噌を入れ味を調えます。
⑤一煮立ちしたら小口切り長ねぎを加え火を止めます。お椀に盛り、三つ葉などを添えれば出来上がりです。
#07
くじら飯
材料 ※4人分
| くじら本皮 | 100g |
| ゴボウ | 1/3本 |
| しめじ | 1/2株 |
| 竹の子 | 1/2本 |
| なると | 1本 |
| 米 | 3合 |
| 合わせ出汁 | 450ml |
※出汁はだしの素でも可
作り方
①ごぼうはささがき、竹の子・なるとは細く切る。
②くじら皮を幅1～1.5cm、厚さ2mm位にスライスし、2～3分湯通しして余分な脂を落とす。
③出汁を醤油、みりん、酒、塩で味付ける。（濃さはかけうどんの汁くらい）
④材料を入れて火が通るまで一煮立ちさせる。火が通ったら具を取り出す。残った汁でご飯を炊く。少ないときは水で調整する。
⑤炊きあがったら取り出しておいた具を混ぜてできあがり。
まだまだレシピいろいろ！
気になる方はクジラ横丁をチェック！