①赤肉は包丁でたたいて細かくミンチ状にし、ペーパータオルなどで水気をよくふきとります。
②バターで茶色く色づくまで炒めた玉ねぎを皿にとって、よく冷ましておきます。
③つなぎのパン粉に牛乳をまぜておきます。
④赤肉、玉ねぎ、パン粉に、ときほぐした卵を合わせ、塩・こしょう・ナツメグを加え全体にムラなく混ぜ合わせます。
⑤ねばりが出たら、中の空気を抜きながら、手のひらで形づくり、中心をくぼませ、サラダ油を熱したフライパンで中火で両面を焼きます。
⑥焼きあがったらハンバーグを取り出し、フライパンに残った焼き汁にバターを溶かし、ワインを加えて、強火で煮ます。
⑦一煮立ちしたら中火にし、ウスターソースを加えてよく混ぜます。再度煮立ったら火を止め、塩・こしょうで味を調えてハンバーグソースの完成です。