くじらレシピ

おつまみ、付け合せ、メインディッシュなど、くじら料理のレシピご紹介!

#01

くじらじゃが

くじらじゃが

材料 ※4人分

くじら(皮・うね) 100~200g
たまねぎ 1個
にんじん 1/2本
糸こんにゃく 1袋
じゃがいも 4個
いんげん 8本
サラダ油 少々
かつおだし 500ml
醤油 大5
砂糖 大6
大3
みりん 大1

作り方

①くじらを湯引きをして余分な脂を落とす。
②じゃがいもは四等分位の大きさに切り、水にさらす。
③糸こんにゃくはさっとお湯にくぐらす。
④たまねぎは8等分、にんじんは乱切り、いんげんは半分に切る。
⑤野菜を軽く炒めたあと、だし汁をいれて、くじらをいれます。
最後にいとこんにゃくを加え20~30分煮る。

くじら

#02

ねぎ塩ユッケ

ねぎ塩ユッケ

材料 ※4人分

鯨赤肉 200g
長ねぎ(白い部分) 30g
塩【タレ】 小1/2
ごま油【タレ】 大2
白いりごま【タレ】 小1
しそ 4枚

作り方

①鯨肉は一口大・2mm厚さにスライスする。
②長ねぎは細切りにしてさっと水洗いし、ペーパー等に包んで水気をしっかり切っておく。
③長ねぎとタレの材料を合わせてよく混ぜ、ねぎがしんなりしたところで鯨肉を和える。
④器にしそを敷き、③を盛りつける。

くじら

#03

ニラゲー

ニラゲー

材料 ※4人分

鯨赤肉 200g
しょうゆ【A】 大さじ1
しょうが汁【A】 大さじ1
酒【A】 大さじ2
塩・こしょう【A】 各少々
小麦粉 大さじ2
にら 1束
にんじん 1/2本
もやし 150g
しょうが・にんにく 各1片
しょうゆ【調味料】 大さじ3
オイスターソース【調味料】 大さじ3
酒【調味料】 大さじ2
砂糖【調味料】 大さじ3
塩・こしょう【調味料】 各少々
ごま油【調味料】 小さじ1
油【調味料】 大さじ3

作り方

①鯨赤肉は、1cmの厚さに切り、一口大のそぎ切りにする。Aで下味をつける。水気をきって小麦粉をまぶす。
②にらは5cmの長さ、にんじんは短冊切り、しょうが、にんにくは薄切りにする。
③鍋に油を熱し、にんにくとしょうがを炒め、①を入れて強火で炒める(火を通しすぎない)。
ここへにんじん、もやしを入れて調味料を加え、最後ににらを加えて炒め合わせる。

くじら

#04

くじらハンバーグ

くじらハンバーグ

材料 ※4人分

クジラ赤肉 300g
玉ねぎ 1/2個
バター 10g(1かけ)
パン粉 1/2カップ
牛乳 大さじ1
1個
塩・こしょう・ナツメグ 少々
赤ワイン 大さじ1
サラダ油 大さじ1/2
バター【ハンバーグソース用】 10グラム(1かけ)
赤ワイン【ハンバーグソース用】 100cc
ウスターソース【ハンバーグソース用】 大さじ2
ケチャップ【ハンバーグソース用】 大さじ1
塩【ハンバーグソース用】 少々
こしょう【ハンバーグソース用】 少々

作り方

①赤肉は包丁でたたいて細かくミンチ状にし、ペーパータオルなどで水気をよくふきとります。
②バターで茶色く色づくまで炒めた玉ねぎを皿にとって、よく冷ましておきます。
③つなぎのパン粉に牛乳をまぜておきます。
④赤肉、玉ねぎ、パン粉に、ときほぐした卵を合わせ、塩・こしょう・ナツメグを加え全体にムラなく混ぜ合わせます。
⑤ねばりが出たら、中の空気を抜きながら、手のひらで形づくり、中心をくぼませ、サラダ油を熱したフライパンで中火で両面を焼きます。
⑥焼きあがったらハンバーグを取り出し、フライパンに残った焼き汁にバターを溶かし、ワインを加えて、強火で煮ます。
⑦一煮立ちしたら中火にし、ウスターソースを加えてよく混ぜます。再度煮立ったら火を止め、塩・こしょうで味を調えてハンバーグソースの完成です。

くじら

#05

くじらのレバ刺し風

くじらのレバ刺し風

材料 ※4人分

赤肉 200g
ごま油 大さじ2
少々
青ねぎ小口切り 適宜
おろしにんにく(ぴり辛だれ) 小さじ1
粉唐辛子(ぴり辛だれ) 小さじ1
しょうゆ(ぴり辛だれ) 大さじ3
酢(ぴり辛だれ) 大さじ3
コチュジャン(ぴり辛だれ) 大さじ3
レモン汁(ぴり辛だれ) 小さじ1

作り方

①赤肉は、冷凍のものを冷蔵庫で自然解凍し、まだ中心部が凍っているものを5mmくらいの薄さに切る。
②①に塩、ごま油をまぶし、皿に盛りつける。上に青ねぎの小口切りをちらす。
③お好みで、ぴり辛だれをつけていただく。

くじら

#06

くじら汁

くじら汁

材料 ※4人分

クジラ本皮 5g×8切(40g)
大根 1/4本
人参 1/2本
里芋 2~3個
ごぼう 1/4本
玉ねぎ 1/2個
長ねぎ 適量
三つ葉 お好みで
白みそ 60~70g
少々
4カップ
昆布 20g
削りガツオ 30g

作り方

①本皮は表皮の部分を残したまま、1.5~2mm厚の短冊状に切り、沸騰したお湯にさっと通します。
②大根、人参はいちょう切り、里芋は食べやすい大きさに切り分けます。ごぼうは酢水にさらしアク抜きをしておきます。
③だし汁(水、昆布、削りガツオ)に、切った野菜をいれ、煮込みます。アクをこまめに取り除くことによって、汁の濁りを防ぐことができます。
④野菜が柔らかくなったら、白味噌を入れ味を調えます。
⑤一煮立ちしたら小口切り長ねぎを加え火を止めます。お椀に盛り、三つ葉などを添えれば出来上がりです。

くじら

#07

くじら飯

材料 ※4人分

くじら本皮 100g
ゴボウ 1/3本
しめじ 1/2株
竹の子 1/2本
なると 1本
3合
合わせ出汁 450ml

※出汁はだしの素でも可

作り方

①ごぼうはささがき、竹の子・なるとは細く切る。
②くじら皮を幅1~1.5cm、厚さ2mm位にスライスし、2~3分湯通しして余分な脂を落とす。
③出汁を醤油、みりん、酒、塩で味付ける。(濃さはかけうどんの汁くらい)
④材料を入れて火が通るまで一煮立ちさせる。火が通ったら具を取り出す。残った汁でご飯を炊く。少ないときは水で調整する。
⑤炊きあがったら取り出しておいた具を混ぜてできあがり。

くじら

まだまだレシピいろいろ!
気になる方はクジラ横丁をチェック!

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