くじら肉卸売・お弁当のらじっくからのお知らせです。

くじらの食べ方がわからない。
そんなお声を聞いたりします。
確かに、今まであまり食べる機会がなかったという方も多いと思うのでそうなりますよね。

そこで今回は「焼いて食べるくじら肉」というお題でいってみます。

まずは一般的な赤肉ですが
赤肉という名前だけあって、オージービーフのようにザ・肉！という
脂肪分の少ない高タンパクな肉です。

用途としては刺身はもちろんですがステーキや竜田揚げ、生姜焼きなどの料理に使われます。
焼き方ですが、一番気を付けたいところは

強火で一気に焼く！
そして火を入れすぎない！

というところです。
強火で焼くというのは、弱火でじわじわ焼くとくじらのにおいが強くなるからです。
調理をするときは油を少し多めにして、強火で表面を一気に焼き、あとは火を弱めて余熱で
火を通していく。というやり方です。

くじら肉は基本的に生食(刺身)で食べられる肉なので、
完全に火を通すことはしなくて大丈夫です。
次の火を入れすぎないということにも繋がってくるのですが、
先にお伝えしたようにくじらの赤肉は脂肪分の少ない
超高タンパク低脂質の肉です。
鶏むね肉より高タンパクで低カロリーなくらいです。

脂肪分が少ないということは、加熱すればするほど硬い肉になってしまうと言うことです。
赤肉を焼くときは加熱時間に気を付けてください。

他に焼いて美味しい部位は
今回ご紹介する脂の乗った特上カルビ肉

これはもう焼肉してください。(刺身でもおいしいですが)
脂の乗った肉なので、焼き方も加熱時間などはそれほど気にすることなく
普段焼いている焼肉の食べ方で問題ないです。

焼けばジュージューモクモクする
まさに焼肉にうってつけの肉です。

他にも心臓や百尋(小腸)などがあります。
心臓も焼くとコリコリした食感でとても美味しいですし、
百尋もこてっちゃんのような食感でこちらもおすすめです(当店ではホルモン焼きで販売しています)

そんな、焼くのに最適な部位を厳選し、
今回まとめてバーベキューセットにしました！

くじらと言えば高たんぱく低カロリー高鉄分、オメガ3の健康食と言うこともあり、
ガッツリ暴食したい焼肉には物足りないと感じるかもしれません。
でも大丈夫！カルビ肉はしっかり肉々ガッツリ、ジュウジュウモクモク系です！
肉々しくもあり、それなのにオメガ3の脂は口溶スッと、くどくなく溶けていきます。
ガッツリ食べて暴食しながら、高たんぱく疲労回復血液サラサラと、
健康増進にも役立ってしまうという、なんてステキなくじら肉!!

これから(健康志向)の焼肉の在り方の一つでもあるのではないでしょうか。

内容

・特上カルビ肉(敢えて味付けしてません。塩コショウでもﾀﾚでもお好みで)
・赤肉串(一番人気のステーキダレ付き)
・ハツ(心臓)ネギ塩
・ホルモン焼き(くじらモツキムチ味付け)

通販サイトはこちらです↓

https://tokyorajic.raku-uru.jp/

前回の頭肉(若肉)に続いて、同じく南氷洋物のミンク鯨の自家製ベーコン、在庫がなくなり
しばらく販売停止しておりましたが、
少しだけですが入荷があったので販売を再開しました！
ミンクくじらのベーコンはとても柔らかく、しっとりジューシーな味わいです。
しかも、オキアミをメインで食べている南氷洋のクロミンクは
近海の魚を主に食べているミンクと比べても、脂もクセなく
とても上品な味わいです。
一般的に販売されているナガスやニタリのベーコンとは
食べたらびっくりまるで別物です。

　商品ページはこちらです☚

鯨ベーコンの原料である畝須(うねす)という部位は、
鯨の絵を描くときに顎下に線を描きますが、まさにそこのところで、
くじらが餌を食べるときに口を大きく開けるため、
アコーディオンのように延び縮みするようになっています。

ザトウクジラの餌を食べるときの画像ですが、
畝須部分が広がって
身体がボールのように丸くなるほど膨らんでいるのが分かると思います

画像のように上の白い脂の部分と、肉の部分を両方併せた部位で、
くじらの脂と肉のいいところを一度に摂れる部位です。
何度か触れてはいますが、
鯨の脂は青魚と同じくDHAやEPAなどのオメガ3で
できていて、血液サラサラ効果、コレステロールの抑制効果があると
言われ、メタボ対策にも有効なとても健康維持にも優れた脂質です。
さらに、くじらならではのDPAという脂質も含まれていて、
これはEPAの10倍の効果があると言われています。
肉には疲労回復成分バレニンやタウリンも含まれています。

そんなくじらのいいとこ取りな畝須。
くじらならではの部位とも言えるので、まだ召し上がったことの無い方も
ぜひ一度試していただきたいものです。

　商業捕鯨に切り替わって行かなくなった南氷洋(南極海)のミンク、
今後、商業捕鯨時の在庫が無くなり次第、食べることが出来なくなってしまいます。
無くなってしまうのはさみしいですが、
商業捕鯨再開の代償でもあるので、いたしかたない･･･。
ぜひ、また南氷洋の捕鯨を再開してほしいものです。

好評いただいております頭肉刺身用ですが、
今回ホントに僅かながら、南氷洋物のミンク若肉が入荷しました！
若肉は名前の通り若い個体のことで、羊で言えばラム肉。
見た目も赤身が鮮やかで色が淡いのが特長ですが、
肉質もきめが細かく柔らかく、
お味のほうもクセが少なく雑味のない、上品な味です。商品ページはこちら☚

おそらく、南氷洋の捕鯨が再開されるまでは、
手に入らないだろうと思います。

南氷洋の捕鯨がなぜ無くなったかというと、
調査捕鯨から商業捕鯨になった際に
日本の領海内のみでの操業になったからです。
南氷洋は誰の領海でもない公海という扱いなので、
行けなくなってしまいました。

現在、南氷洋捕鯨に向けて動いてはおりますが、
反捕鯨国との摩擦も懸念され、なかなか再開の目途が立っていない状況です。

そんな中で、南氷洋物のミンクの在庫も国内で僅かとなってきました。

南氷洋は鯨の数も濃く、くじらの餌もオキアミがメインなので、
クセや雑味の少ない美味しいくじらが捕れる海域です。

私も乗船時は、北洋と違って南氷洋はオーロラや氷山、ペンギンやアザラシ、海鳥などの動物
などで景色の変化があって、
長い船上生活の中でも、いい気晴らしのできる海域でした。
是非とも捕鯨再開してほしいものです。

贈り物などによくご利用いただいている当店オリジナルくじら詰め合わせセットですが、
この度、内容を見直しましてリニューアルしました！

セット内容の詳細はこちら☚

今までの3000円、5000円セットもそうですが、新たに10000円（送料込み）セットも加わりました！
こちらは、いっぱいで食べきれないという方にも、長期に保存が利く缶詰やジャーキーなどがセットに入っていますので、
たっぷりくじらを楽しんでいただけます。

赤肉加熱用以外は、基本的に焼いたり煮たりなどの調理の手間なく、
解かしてそのままや、ただ切るだけなどの簡単調理品ですので、
贈答品としても喜んでいただけるかと思います。

内容の大きな変化としましては、「さえずり（舌）」の美味しさをもっと知っていただきたい！ということもあり、
全セットにさえずりの入ったセットになった事と、
最近商品ラインナップに加わった、須の子（畝須の肉部分）を使った「くじらチャーシュー」（5000円、10000円セット）、
店頭にてお出ししている、ラーメンのトッピングで大好評の「さえずりチャーシュー」（10000円セット）
がセット内容に盛り込まれました！

どちらも特製ダレでじっくり煮込んで、「くじらチャーシュー」は赤肉を加熱したときのぼそぼそ感は全くなく、
しっとりした仕上がり。
「さえずりチャーシュー」はふわっふわトロトロの、他にはないくじらならではものとなっております。

どちらもそのまま召し上がってもよし、温めて召し上がってもよし、ラーメンのトッピングにもよしと
食べ方いろいろ楽しめます。

くじらのたっぷり入ったお得なセット、ぜひともお楽しみいただけたらと思います！

ここのところ在庫切れで販売をしていなかった
イワシ鯨の赤肉ですが、ここで新物が入荷したため販売を再開しました！
　通販はこちら☚
　　　　　　　　　　　　　　　　
イワシ鯨は名前だけ聞くと小さそうに思われがちですが、
商業捕鯨で一番大きくなる種類で、体長14ｍ位になります。
イワシの漁場によく現れるのが名前の由来だそうです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　（写真はニタリですがイメージで）
14ｍにもなるとそれはもう大きくて船のデッキに上がってきて横たわると、
向かい側にいる人が見えないくらいになります。
解剖処理もミンクがMAX一日10頭でしたが、さすがに3頭が限度でした。

気になるお味は？と言うと、「ニタリとミンクの間くらい」と
店ではご案内しています。

ニタリが味が濃いのに対して、ミンクはさっぱり系なのですが、
イワシはくじらの味はしかりあるのですが、ニタリほどではないので、
ニタリがくじら感強すぎる。という方や、血の気が多いのが気になる。という方。
初めてくじらを食べる。という方におすすめです。

食べ比べはこちら☚

今回、ニタリとイワシの食べ比べセットを作りましたので、
くじら好きの方は勿論、初めてという方にもどっちが好みか
お試しいただくよい機会かと思います。

高タンパク、高鉄分、低脂質、疲労回復効果もあるくじら肉、
ご自身の身体作りや贈り物などにもぜひご利用いただければと思います。